TENDENCIAS DE 2023 PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Actualizarse o sucumbir a los cambios
En 2023 se espera que la industria alimentaria cambie a un nivel sin precedentes. Los nuevos desarrollos tecnológicos, la necesidad de llevar un estilo de vida saludable y los cambios en los hábitos alimentarios están llevando a la industria a nuevos niveles. En este sentido, se espera que la industria alimentaria comience a tomar en cuenta los elementos clave como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la nutrición y la trazabilidad. Estas son algunas de las tendencias que guiarán la industria alimentaria en 2023.
El sector agroalimentario es un sector clave en la economía española representando en torno a un 10% del PIB dando empleo directo e indirecto a más de 2,7 millones de personas.
La digitalización ha marcado la hoja de ruta de las empresas alimentarias en el año pasado y lo seguirán haciendo en los próximos años dentro un marco incierto. Hay muchos factores que alimentan la incertidumbre en el sector: escasez de insumos, inflación, cambio climático, la presión de la Agenda 2030, cambios de los consumidores, etc.
Durante este año vamos a abordar las siguientes temáticas para aportar algo más de luz a pequeñas (y no tan pequeñas) empresas de alimentación:
- Seguridad alimentaria: La seguridad alimentaria significa la obtención de alimentos seguros, nutritivos y saludables de fuentes que sean sostenibles y adecuadas. Se necesitan cambios en la producción, prácticas de almacenamiento y transporte para garantizar la seguridad alimentaria continua. Por lo tanto, la seguridad alimentaria será uno de los componentes clave para la industria alimentaria durante el próximo año.
Las principales certificaciones de seguridad alimentaria en distribución se encuentran lideradas por:
- IFS Food (International Food Standard) actualmente en su versión 7 pero ya disponemos del borrador de la versión 8, lo que marcará la tendencia de este año.
- BRC Food (British Retail Consortium) actualmente estamos trabajando en su versión 9 de la norma.
Estas y otras normas de certificación (como pueden ser Global G.A.P. o normas ISO 22000), se mantienen en continuo desarrollo lo que obliga a las empresas a actualizar sus protocolos conforme se publican las nuevas versiones.
- Sostenibilidad: La sostenibilidad es un tema importante para la industria alimentaria para 2023. La creciente consciencia de los impactos ambientales de la industria alimentaria ha provocado el surgimiento de un mayor interés en la producción y distribución de alimentos sostenibles. Esto se puede lograr a través de prácticas de extracción de alimentos locales, producción de alimentos con menor consumo energético y uso de pequeños productores. La industria alimentaria está comprometida a reducir el impacto ambiental que genera al producir, distribuir y vender alimentos.
Estos principios de trabajo se persiguen, entre otros, a través de diversas líneas de trabajo:
- Producción ecológica: certificación basada en una producción agraria sin empleo de productos de síntesis y con una transformación basada en componentes naturales. Una certificación en continuo crecimiento que iremos desgranando a lo largo del año.
- ODS: Los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) son una llamada a la acción a todos los países para erradicar la pobreza y proteger el planeta así como garantizar la paz y la prosperidad. La industria alimentaria tiene su aportación relevante en varios ODS como puede ser el ODS 12 – Producción y consumos responsables.
- Huella de carbono / Huella Hídrica: representa el volumen total de gases de efecto invernadero (GEI) que producen las actividades económicas asociadas a una organización o a la elaboración de un producto. Conocer los procesos y sus consumos nos ayudarán a establecer medidas para compensar y reducir esos gastos. Es un paso más hacia la sostenibilidad.
- Economía circular: tiene como objetivo principal preservar el valor de los productos, componentes y materiales durante el mayor tiempo posible dentro de la economía. De esta manera, está orientada a la consecución de sistemas de producción y consumo más eficientes, gracias a ciclos continuos y regenerativos. Conocer el dato —expresado en toneladas de CO2 emitidas— es importante para tomar medidas y poner en marcha las iniciativas necesarias para reducirla al máximo, empezando por cada uno de nosotros en nuestro día a día.
En este modelo, los residuos y el uso de recursos se reducen al mínimo, y los recursos se conservan dentro de la economía cuando un producto ha llegado al final de su vida útil, con el fin de volverlos a utilizar repetidamente y seguir creando valor. La Comisión Europea ha adoptado en 2018 un “Paquete sobre economía circular” que estimulará esta transición en Europa fomentando un crecimiento económico sostenible y creando nuevos puestos de trabajo.
- Alimentos a base de vegetales: Los alimentos veganos y basados en plantas, también conocidos como plant-based, son una tendencia cada vez mayor en la industria alimentaria. Se espera que el mercado de alimentos a base de plantas llegue a los 162 mil millones de dólares en el año 2030, lo que confirma que es un sector dinámico. Los consumidores buscan alimentos nutritivos y saludables y los alimentos vegetales son la solución óptima. Las empresas de alimentos están comprometidas a ofrecer alimentos veganos y saludables que se adapten al estilo de vida de los consumidores y que al mismo tiempo contribuyan a la ecología.
Dentro de las acciones de innovación de la industria alimentaria, tiene el reto de conseguir productos con mejor sabor y textura, algo que el consumidor echa en falta. Otro reto será elaborar nuevos productos que no sean imitación de productos cárnicos y lácteos.
- Proteínas vegetales y otras alternativas proteicas: Las proteínas vegetales son un componente clave para una nutrición adecuada para los humanos. Los alimentos ricos en proteínas son un componente fundamental de la dieta de las personas.
La industria alimentaria está centrando sus esfuerzos en la innovación y desarrollo de nuevos alimentos ricos en proteínas, que también sean saludables, sostenibles y ecológicos. Dentro de estas tendencias nos encontramos:
- Las proteínas vegetales se utilizan en la preparación de una amplia variedad de alimentos, desde panes a sopas, y se espera que en 2023 sean un componente principal de la industria alimentaria.
- Cell-based o proteínas animales obtenidas mediante cultivo de células animales. Estamos hablando de carne cultivada en laboratorio de forma industrial. Esto ya es una realidad en Estados Unidos con la aprobación GRAS de la FDA al pollo cultivado de UPSIDE Foods.
- Proteínas alternativas: aquí nos encontramos con la obtención de proteínas a partir de insectos, hongos o algas (entre otros) creando grandes expectativas para la industria. Estas alternativas vas a marcar una tendencia clara en el sector agroalimentario para promover consumos sostenibles y responsables.
5. Tecnología y digitalización: La tecnología y la digitalización están alcanzando todos los sectores. La industria alimentaria también ha visto cambios significativos en la innovación tecnológica. La digitalización se ha convertido en el centro de la industria alimentaria para la optimización de los procesos de producción, almacenamiento y distribución de los alimentos. El uso de la tecnología y la digitalización en la industria alimentaria ayudará a los consumidores a tomar mejores decisiones nutritivas para la preparación y consumo de alimentos.
Las empresas destinadas a innovar en este sector, también llamadas FoodTech, no son relevantes en número pero sí son vanguardia. Estas empresas tecnológicas nos ayudarán con:
- IOT: internet de las cosas, que ayudará a impulsar la agricultura de precisión con sensores, GPS, monitorización de cultivos, etc.
- Robótica y automatización: empleo de drones, robots, software de gestión alimentaria, procesos autónomos, etc.
- Big Data: la información es poder y saber analizar los datos nos ayuda a conocer mejor los procesos, y nos ayuda a tomar mejores decisiones. La información es poder y eso ayuda a mejorar la producción, reducir costes y optimizar el uso de recursos.
- Inteligencia artificial: se está utilizando para predecir cosechas, mejorar el bienestar animal y garantizar una pesca sostenible.
- Block Chain: este sistema permitirá mejorar la trazabilidad y la valorización de la cadena alimentaria. Supone un sistema que aporta mayor seguridad gracias al encriptado de sus etapas. Se controla la gestión de alimentos en todas las etapas de la cadena de valor permitiendo rastrear el producto y garantizando la seguridad de alimentos.
- Innovación: es y será siempre un factor clave. La vida es continuo cambio y por tanto, evolución e innovación. Se seguirán lanzando nuevos productos y se seguirán buscando nuevas formulaciones.
Muchas pymes agroalimentarias tienen por delante el reto de incluir estas tecnologías en su industria para lo que será necesario invertir tiempo, recursos económicos y formación.
6. Nueva PAC: El sector agroalimentario se sustenta en el sector primario donde encontramos a “nuestros” agricultores y ganaderos. Para ellos, este año 2023 entra en vigor el nuevo sistema de la PAC (Política Agraria Común) con cambios significativos. Esta nueva política agraria intensifica las ayudas “verdes” suponiendo una de las reformas más profundas realizadas en años.
Como novedad, esta nueva PAC incluye el concepto de los “eco-regímenes”, antes llamados “eco-esquemas” que destinan un 25% de las ayudas a prácticas que son beneficiosas con el medio ambiente. Este cambio supondrá un cambio a nivel económico y legal para todo el sector agrario.
7. Inflación e incertidumbre: El mercado se enfrenta a situaciones de gran volatilidad e incertidumbre haciendo frente a situaciones difíciles como la falta de stocks, el incremento de precios de las materias primas, el incremento de los costes energéticos, falta de personal cualificado y una elevada inflación.
Las previsiones del 2023 es que se mantenga este nivel de incertidumbre con una inflación al alza y con una gran presión sobre la cadena de suministro.
Sin duda, será un año clave para afrontar estos retos y continuar creciendo.
Desde ABINTIA vamos a ir abordando todas estas tendencias con profesionales especializados que nos darán las claves para acercarnos a cada una de estas temáticas y poder extraer contenido de valor para aplicar en tu industria,
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Beatriz Martínez
