MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Estamos acostumbrados a escuchar el término de manipulador de alimentos pero, ¿sabemos a quién le aplica?
El término no sólo se aplica al personal que está en contacto directo con los alimentos en los procesos de preparación, fabricación, elaboración y/o envasado sino que engloba también a aquellos que realizan actividades de transporte, distribución, venta, suministro y servicio de alimentos.
Una manipulación indebida de los alimentos puede tener consecuencias graves de salud en los consumidores y una pérdida económica y de prestigio para la industria que ha comercializado el producto.
La normativa establece que las industrias tienen la obligación de capacitar a sus trabajadores en materia de higiene de alimentos para un correcto desempeño de su puesto de trabajo. Nosotros te ayudamos con la formación porque tienes:
LIBERTAD PARA ELEGIR TU FORMACIÓN
Desde 2010 las entidades de formación ya no tienene que estar autorizadas por la administración siendo la empresa la responsable de formar y elegir la formación que da sus trabajadores. Actualmente puedes elegir con total libertad con quién hacer la formación y la modalidad de llevarla a cabo.
ADAPTA TUS CONTENIDOS
Existen unos conceptos básicos que todo manipulador de alimentos debe conocer pero una formación de calidad incorpora contenidos específicos de tu proceso.
Cuéntanos a qué te dedicas y tendrás tu curso personalizado.
CERTIFICADO DE FORMACIÓN
Cuando tengas una inspección sanitaria o una auditoría externa podrás acreditar que has realizado una formación adecuada.
Dispondrás de un diploma que detalla los asistentes, los contenidos y la duración del curso realizado.
Diseñamos tu formación de manipulación de alimentos y tus buenas prácticas de fabricación.
SISTEMA DE
AUTOCONTROL APPCC
Desde la publicación de la legislación que conforma el «Paquete de Higiene» en 2004, las empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener procedimientos o sistemas de autocontrol basados en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El APPCC es un sistema integral de prevención y actividades de autocontrol para gestionar la seguridad e higiene de los alimentos en una empresa alimentaria. Se debe procedimentar la gestión de trazabilidad, proveedores, limpieza, formación… y debe concebirse como una herramienta práctica para controlar el entorno y la producción de alimentos.
El sistema APPCC se compone de:
- Prerrequisitos: procedimientos basados en los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius: trazabilidad, proveedores, limpieza, formación, mantenimiento, control de plagas, transporte…
- El Plan APPCC: que se corresponde con el desarrollo íntegro de los procedimientos basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Para garantizar la seguridad de los alimentos que se sirven en industria y restauración es imprescindible seguir y cumplir una buenas prácticas de manipulación (BPM).
Este plan APPCC debe mantenerse actualizado con la actividad de la industria y es conveniente profundizar y mejorar su gestión para dar cumplimiento a las inspecciones de sanidad y para adaptarse a normas de certificación de seguridad alimentaria.
Actualiza tu sistema de autocontrol y mejora la calidad de proceso de elaboración