NO DEJES PARA MAÑANA LO QUE PUEDAS APRENDER HOY
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LA FORMACIÓN continua YA NO ES OPCIONAL
Todo evoluciona muy rápido; esto ya lo sabemos, porque desde años, vivimos en un constante cambio. En el sector alimentario nos tenemos que adaptar mayor volumen de normativa (y cada vez más específica) mientras nuestras industrias incorporan nuevas tecnologías y se introducen en el mundo digital.
Hace menos de 20 años empezábamos a familiarizarnos con el sistema APPCC (que llegó para quedarse); y ahora trabajamos con:
- Estándares internacionales de seguridad alimentaria como IFS Food, BRC Food, ISO 22000, Halal, Kosher;
- Implantamos protocolos de gestión de alérgenos, de food defense, reforzarnos nuestra cultura de inocuidad alimentaria,
- Nos certificamos en producción ecológica, en sistema de autocontrol para la exportación a terceros países (SAE), en figuras de calidad como Denominaciones de Origen (DO) o Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).
- Nuevos métodos para mejorar la sostenibilidad de nuestros sistemas productivos con principios de economía circular, huella de carbono, huella hídrica…
Además, en los últimos años, ha crecido el comercio internacional en más de un 60% del volumen y éste ha triplicado su valor. Y las previsiones para 2050 es que esta demanda global del sector agroalimentario siga en aumento, debido al aumento de la población mundial y una mayor urbanización. Esto conlleva que, la industria alimentaria tendrá cada vez mayor importancia a nivel estratégico y la formación será clave para hacer frente a todos los retos futuros que están por llegar.
El responsable de calidad en la industria alimentaria tiene que tener un amplio conocimiento de seguridad alimentaria y mantenerse actualizado para continuar evolucionando con la industria en la que trabaja. Por este motivo, la formación continua ya no es opcional (o algo que queda muy bien en los objetivos de la empresa), sino que tiene que ser un hecho.
“Si cree que la educación es cara, pruebe con la ignorancia” Derek Bok
Necesitamos seguir formándonos porque, aunque la cultura de seguridad alimentaria va en aumento, siempre hay espacio para seguir innovando y mejorando. Los datos así lo dicen, la Global Food Safety Training Survey de 2020 nos dice que:
Teniendo en cuenta estas circunstancias actuales y de futuro, la formación es indispensable para trabajar en el sector alimentario.
Aprendizaje REAL o «titulitis»
Por deformación profesional, me cuesta mucho ver cómo se infravalora la formación en calidad y seguridad alimentaria cuando la manipulación de alimentos tiene un impacto directo sobre la salud de los consumidores. Me refiero a la formación que se realiza por parte de las empresas con el simple objetivo de conseguir el “título” para los controles de los técnicos de sanidad y/o las auditorías de certificación.
La formación tiene un impacto directo sobre la concienciación de los empleados ya que mejoran su competencia técnica mientras perciben que a la empresa le importa la inocuidad alimentaria. La competencia técnica es la suma de la experiencia y la formación del personal. Es innegable que cuanta más competencia técnica tenga cualquier empleado, menos tiempo le llevará desempeñar su tarea y lo hará con mejores resultados y tomando mejores decisiones.
“Sólo hay algo peor que formar a tus empleados y que se vayan. No formarlos para que se queden” Henry Ford.
¿Todavía no confías en las acciones de formación? Estas acciones mejoran la imagen que tienen los empleados de la empresa, más si cabe, si la formación puede suponer una mejora profesional para el trabajador. La empresa demuestra un compromiso con el desarrollo profesional de los empleados y esto se nota.
Al final las ventajas de la formación se resumen en:
- Mejora de la productividad y rendimiento del trabajo realizado.
- Menores incidencias, reclamaciones de cliente…
- Personal más motivado y satisfecho con el desempeño de su puesto.
- Menor rotación del personal.
- Incrementa la seguridad en el puesto de trabajo.
- Favorece la integración social de la plantilla.
¿CÓMO DETECTAR NECESIDADES DE FORMACIÓN?
Como cada año, es el momento de elaborar el plan de formación y te encuentras con la hoja en blanco: ¿qué formación realizamos este año? ¿planteamos formaciones grupales o específicas por puesto? ¿repetimos contenidos o buscamos nuevos contenidos? ¿tenemos nuevos requisitos en formación?
Si queremos realmente mejorar nuestros resultados debemos diseñar un programa de formación basado en las necesidades reales de la plantilla. La pregunta clave que debemos hacernos es, ¿en qué destrezas y conocimientos necesita mejorar nuestro personal?
“Si cuidas de tus empleados, ellos cuidarán de tu negocio” Richard Branson
Si actuamos como responsables de calidad y tenemos experiencia en la empresa nos será fácil identificar necesidades de formación. Esta información la podemos obtener por varias vías:
- Observación directa del trabajo en fábrica: si observamos comportamientos que no se ajustan a las buenas prácticas de higiene alimentaria y/o protocolos normalizados de empresa.
- Encuestas y/o entrevistas personales: Con frecuencia mínima anual es recomendable entrevistar al personal y estar abierto a las sugerencias de mejora, incluyendo las solicitudes de formación. Estas entrevistas se podrían plantear de forma anónima para facilitar la libertad de expresión.
- No conformidades y resultados de auditorías internas/externas: la aparición de desviaciones en el proceso y las no conformidades de auditorías pueden tener su causa raíz en una deficiente formación del personal.
- Nuevos requisitos normativos: Con la publicación de nueva legislación de aplicación y/o con la actualización de estándares de certificación resulta necesario planificar formación.
Con esta información tendrás un buen punto de partida para empezar a planificar. Teniendo en cuenta los recursos disponibles, ya puedes priorizar y diseñar tu plan de formación.
El plan de formación que necesita tu empresa
Tu empresa debe establecer un plan de formación acorde con la estrategia de crecimiento empresarial. Todo el personal, desde los operarios hasta la alta dirección, debe contemplar necesidades de formación para seguir mejorando su desempeño en la empresa.
“Un error habitual es dejar fuera del plan de formación al equipo directivo”
Entonces, ¿qué información debo contemplar en mi programa de formación?
- Período para el que se planifica la formación: es habitual planificar la formación con frecuencia anual pero esta frecuencia podría plantearse para otros plazos de tiempo. Y dentro de la planificación anual podemos establecer un calendario mensual, trimestral, cuatrimestral o semestral con la planificación de cursos.
- Curso/s a realizar: en base a las necesidades identificadas nos planificamos unas temáticas y contenidos.
- Método de formación: Podemos establecer únicamente los contenidos que vamos a contemplar en la formación como una planificación general o podemos concretar el método de formación (online, presencial), la duración (horas/días) y si la impartición se realiza por parte de la propia empresa (como formación interna) o con un experto técnico (formación externa).
- Personal objetivo: el curso planificado puede programarse para toda la plantilla o bien, puede tratarse de un curso específico para un departamento o perfil de puesto en concreto.
Esta planificación deberás documentarla en un registro o plantilla de formación y revisar de forma periódica que estas cumpliendo tus objetivos.
CON LA FORMACIÓN, NO DEJES PARA MAÑANA LO QUE PUEDAS APRENDER HOY
En este post he comentado sólo algunos puntos relacionados con la formación empresarial en el sector alimentario, pero quedan muchos aspectos en el tintero que iré ampliando en otras publicaciones.
Si quieres que te ayude a planificar tu formación anual cuenta conmigo. Si además quieres que la formación no tenga coste alguno, quiero que sepas que podemos planificar formación bonificada para tus empleados.
Si estás buscando formación y tienes dudas, no dudes en escribirme,
Nos leemos,
Beatriz Martínez
