Consumidor, Encantado de Conocerte
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1. Objetivo: satisfacer al consumidor
¿Qué motivación tenemos al hacer la compra? ¿Por qué consumimos lo que consumimos? ¿Cómo condicionan nuestros hábitos nuestro entorno y viceversa? La motivación es aquello que nos mueve a actuar de una determinada manera por conseguir unas metas o fines determinados. Sentimos un impulso, muchas veces inconsciente, por actuar o realizar acciones que nos llevan al objetivo deseado o por un determinado fin.
Con respecto a la alimentación, saber qué nos mueve condiciona nuestro comportamiento de compra y estas decisiones impactan directamente sobre las empresas del sector agroalimentario.
2. EL CONTINUO CAMBIO DE LAS EMPRESAS
Todos tenemos claro que nuestra forma de vivir y alimentarnos ha cambiado mucho en los últimos años. Hemos visto, como en pocos años, hemos cambiado las tiendas locales y las elaboraciones caseras (embutidos de la matanza, conservas, mermeladas, …) por compras semanales en grandes cadenas de distribución; aunque hay cierta tendencia a volver a un consumo de cercanía (más sostenible).
Ahora vivimos de forma rápida, donde prima la productividad y el “hacer cosas” a todas horas. Esta dinámica nos deja muy poco tiempo para planificar nuestra compra, poco tiempo para cocinar e incluso muchas veces poco tiempo para comer y disfrutar de la comida. Entonces, con estas prisas, ¿somos realmente conscientes de nuestros hábitos de consumo?
En cierto modo, sí. Ya no sólo importa el producto. Nos importa el origen, cómo se ha elaborado el producto y la gestión medioambiental del proceso de elaboración. Cada vez somos más conscientes del impacto que tienen nuestras decisiones de compra sobre nuestro entorno tanto a nivel socioeconómico como medioambiental. Y quiero pensar, que muchas veces, nos gustaría ser consumidores más responsables y conscientes pero la inercia del día a día nos arrastra a compras más fáciles.
3. La teoría de Maslow y la motivación humana
Este cambio de pensamiento en el consumidor condiciona la forma de trabajar en las empresas alimentarias y hace que evolucionen con las demandas de sus clientes. Y con esta reflexión volvemos a buscar qué es lo que nos motiva en el consumo de alimentos: ¿compramos por precio? ¿compramos por salud? ¿nos importa que tenga una calidad superior? ¿queremos productos vinculados al origen o con menos impacto medioambiental?
La teoría de Maslow establece que nuestras motivaciones como seres humanos van cambiando conforme satisfacemos las necesidades básicas o de un nivel inmediatamente inferior. Y como personas que somos, pues esta teoría se cumple perfectamente en nuestra evolución como consumidores y como sociedad.
Siguiendo esta analogía descubrimos que podemos estructurar nuestra evolución como consumidores en cinco niveles (tal y como nos lo divide Maslow en su pirámide de motivación):
3.1- Necesidades básicas en alimentación
Lo primero es poder alimentarse. Tener la posibilidad de adquirir alimentos es algo básico que establece el nivel básico sobre los que se asientan todos los demás. En nuestra sociedad el acceso a los alimentos lo limita fundamentalmente una cuestión económica. No olvidamos a todos aquellos que tienen dificultades para acceder a los alimentos, más cuando además coexiste esta necesidad con una situación de desperdicio alimentario. Primer objetivo: que no haya pobreza alimentaria.
3.2- Alimentación segura:
Desde hace aproximadamente 20 años implementamos en nuestras industrias protocolos de seguridad alimentaria que nos permiten minimizar el riesgo de sufrir daños por el consumo de alimentos. Todos recordamos casos (aceite de colza, vacas locas, listeria,…) cuyo impacto ha marcado a los consumidores y la evolución de los controles sanitarios. Actualmente, teniendo en cuenta lo rápido que ha evolucionado el sector, damos la seguridad alimentaria por descontado, aunque como técnicos no podemos relajarnos. Segundo objetivo: Comer seguro.
3.3 Alimentación saludable, específica y funcional:
La cantidad, calidad y variedad de nuestra alimentación tiene un impacto directo sobre nuestra imagen y salud. Empezamos a preocuparnos por la composición nutricional de los alimentos y se hace necesario regular las declaraciones de propiedades saludables que se realizan en el etiquetado. Incluso utilizamos los alimentos como productos funcionales para mejorar nuestra calidad de vida. Tercer objetivo: Comer saludable.
3.4- Alimentación con calidad diferenciada:
Nos gusta el sentido de pertenencia y nos enorgullecemos de nuestros productos locales, en resumen, nos gusta lo nuestro. El origen, las materias primas, el sistema de producción y/o las características del producto final lo hacen especial. Estamos hablando de productos con un valor añadido y una calidad diferenciada: denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas, etc. Cuarto objetivo: Consumir calidad diferenciada.
3.5- Alimentación ética y sostenible:
Ya es innegable que como sociedad hemos evolucionado y nuestra conciencia medioambiental ha llegado al sector alimentario. Ya no sólo importa el producto: nos importa el tipo de gestión agrícola, el bienestar animal y la gestión medioambiental del proceso de transformación de alimentos. Buscamos productos que tengan el menor impacto en nuestro entorno. Quinto objetivo: Comer sostenible.
4. LAS TENDENCIAS DE CONSUMO
Para hacer una valoración de las tendencias de consumo podemos recurrir a bibliografía, estudios e informes. Por ejemplo, desde 1987, el ahora Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene como uno de sus objetivos el estudio del consumo alimentario en hogares y en establecimientos de restauración comercial y social en España, basado en encuestas efectuadas entre los consumidores y los responsables de compras de dichos establecimientos.
Puede acceder a los resultados de los últimos años a través del siguiente enlace:
Estas motivaciones nos hacen mejorar nuestra forma de producir y consumir alimentos. Y ABINTIA surge de esta necesidad de encontrar un futuro del sector alimentario seguro, saludable y sostenible. Queremos trasladar esta cultura de las 3S (alimentos seguros, saludables y sostenibles) a consumidores e industrias. A los consumidores para crear un consumo consciente y responsable, y a las industrias para adaptarse a estas demandas y conseguir que sean más competitivas.
Y a ti, ¿qué es lo que motiva tu cesta de la compra?
