UNA FORMACIÓN PARA NO CHUPARSE LOS DEDOS
Formación para manipulador de alimentos
1. PODRÍA SER HISTORIA, PERO ES ANÉCDOTA
Os voy a contar una historia vivida en primera persona que pone de manifiesto la importancia que tiene la formación en manipulación de alimentos para la “buena marcha” de un negocio.
Yo no soy una persona a la que le gusten mucho los dulces, pero sin embargo pierdo la cabeza por los gofres. Pero no me gusta cualquier gofre, me gustan aquellos gofres artesanos, esos que te preparan en el momento y que disfrutas calentito con chocolate y nata.
Este verano dando un paseo junto al mar veo un puesto de gofres y no puedo evitar ponerme a la cola. Todos vamos esperando nuestro turno mientras vemos como la chica va preparando los gofres. Ya éramos unos cuántos en la cola salivando con el olor a azúcar cuando de repente se produce la tragedia.
En un momento de la preparación de la masa, la chica se mancha las manos y en un acto reflejo (eso quiero pensar), se chupa los dedos. Si, lo que habéis leído: se chupa los dedos y continúa manipulando el producto como si nada.
TODOS empezamos a mirarnos los unos a los otros atónitos confirmando lo que habíamos presenciado. TODOS nos vamos indignados con el consecuente disgusto de no poder disfrutar de ese momento que ya estábamos saboreando. Y la chica, en menos de un minuto, se quedó con los pedidos preparados y sin clientes.
Continuo mi paseo costero, y no paro de reflexionar sobre lo ocurrido:
¿Se forma adecuadamente en manipulación de alimentos al personal temporal?
¿El personal cumple con las prácticas de manipulación independientemente de si están siendo observados o supervisados?
¿Es eficaz la formación que se ofrece?
Aquí te resumo algunos aspectos clave asociados con la manipulación de alimentos para que puedas pensar si el personal de tu negocio necesita una formación o una actualización práctica sobre el tema.
2. ¿QUIÉNES SON LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS?
Todas las personas que por su actividad laboral, tienen contacto directo (y a veces también indirecto) con los alimentos (durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, etc.) deberán poseer una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Una manipulación indebida de los alimentos puede tener consecuencias graves de salud en los consumidores y una pérdida económica y de prestigio para la industria que ha comercializado el producto.
3. LA EMPRESA ES LA RESPONSABLE DE FORMAR Y SUPERVISAR
Y es tu responsabilidad como empresa del sector agroalimentario facilitar y garantizar esta formación a tus empleados. Para ello deberás disponer de un programa de formación adaptado a tus necesidades como empresa y adaptado a cada puesto de trabajo. Este programa de formación deberá tener en cuenta no sólo la formación inicial, sino que deberá planificar unas formaciones de reciclaje con cierta frecuencia para repasar, actualizarse y corregir malas prácticas de manipulación.
La empresa es responsable de esta formación, así como de la supervisión de la misma y del cumplimiento de las normas de higiene, actitudes y comportamientos de los trabajadores.
Estos requisitos vienen exigidos por los Reglamentos europeos:
– Reglamento UE 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (ver requisito en el Capítulo XII del Reglamento referente a la Formación).
– Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (ver art. 3.3. del Reglamento).
4. ¿QUÉ FORMACIÓN TIENEN QUE HACER MIS TRABAJADORES? ¿SIGUE EXISTIENDO EL “CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS”?
Estamos acostumbrados a escuchar el término de “carnet de manipulador de alimentos” pero, ¿sabías que ya no se existe como tal desde 2010?
En el año 2010 con la publicación del Real Decreto 109/2010 se deroga el RD 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecían las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
La derogación de dicho Real Decreto no disminuye el control oficial en la manipulación de los alimentos, sino que lo armoniza con el resto de las actividades de control y le dota de mayor coherencia con la legislación comunitaria en vigor. Por ello, la medida revierte en beneficio de una mayor eficiencia y eficacia en la seguridad de las prácticas relativas a la comercialización de alimentos.
En el ámbito de nuestra Comunidad Autónoma (Castilla y León), el Decreto 5/2011, de 3 de febrero, deroga el Decreto 269/2000, de 14 de diciembre, por el que se regulan los planes de formación sobre higiene de los alimentos en industrias y establecimientos alimentarios. Tal derogación implica que queda suprimida la autorización administrativa de las entidades formadoras de manipuladores de alimentos y, en consecuencia, el Registro de entidades autorizadas para desarrollar planes de formación en materia de higiene de los alimentos para los manipuladores de las industrias y establecimientos alimentarios, de forma que las autorizaciones de entidades formadoras de manipuladores de alimentos, otorgadas al amparo del Decreto 269/2000, de 14 de diciembre, quedan sin efecto.
Esto supuso el final del “carnet de manipulación de alimentos” (aunque veas que muchas formaciones se siguen anunciando como tal), aunque se mantiene vigente la obligatoriedad de la empresa de facilitar y mantener la formación en materia de seguridad alimentaria a sus trabajadores. Es responsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que el personal dispone de una formación adecuada a su puesto de trabajo.
5. ¿DÓNDE HAGO LA FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?
Ahora te estarás preguntando, ¿si ya no existe el “carnet de manipulación de alimentos” cómo y dónde puedo hacer esta formación?
La formación de los manipuladores podrá ser impartida por:
- La propia empresa alimentaria (por ejemplo, por su responsable de calidad en formaciones internas).
- Empresas, entidades formadoras y profesionales especializados (reconocidas o no reconocidas por organismos oficiales).
- Centros o escuelas de formación profesional o educacional reconocidos por organismos oficiales (dentro de la formación reglada)
Esto significa que, si como empresa alimentaria no estás capacitada para formar a tus trabajadores en materia de higiene alimentaria, o decides no hacerlo directamente, puedes contratar la formación con algún profesional o entidad externa que te ofrezcan garantías. Y aquí para mi está la clave.
Como responsable de tu empresa tienes la libertad de elegir cómo y con quién hacer la formación, pero además de buen precio, busca calidad.
Toma la formación como una inversión porque es una herramienta para potenciar el “buen hacer” de tus empleados y eso se traduce en una mejora de imagen de marca a la vez que se incrementa la cultura de inocuidad alimentaria dentro de tu empresa.
6. LAS INSPECCIONES DE SANIDAD
Como empresa alimentaria, tendrás que estar sometido a los controles sanitarios periódicos en forma de inspecciones, auditorías y supervisiones por parte de los técnicos de Sanidad. En estas inspecciones sanitarias, además de la comprobar de la adecuación de las instalaciones, alimentos utilizados, procedimientos, etc., se comprueba que la formación es satisfactoria y acorde al sector alimentario que desarrollemos.
La ausencia de un Plan de formación, o no adecuación del Plan, podrá suponer alguna sanción a la empresa alimentaria o que se abra un expediente sancionador.
Dentro de tu APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), tendrás un prerrequisito de Formación en el que establecerás el tipo de formación, la frecuencia y contenidos estableces para la cualificación de tus empleados. Y justificarás la formación con los certificados de formación externa, con las actas de formación interna, y, sobre todo, con los hábitos y comportamientos de tus trabajadores durante el desempeño de su trabajo.
7. ¿PROGRAMAMOS UNA FORMACIÓN A MEDIDA?
Nosotros desde ABINTIA podemos ayudarte con el diseño y la impartición de la formación en manipulación de alimentos porque tienes:
- Libertad para elegir tu formación de alimentos: En 2010 se liberalizó la asignación de esta formación a entidades autorizadas y desde entonces ya no existe el famoso “carnet de manipulación de alimentos”. Actualmente puedes elegir con total libertad con quién hacer la formación y la modalidad para llevarla a cabo.
- Libertad para adaptar tus contenidos: Existen unos conceptos básicos que todo manipulador de alimentos debe conocer, pero una formación de calidad incorpora contenidos específicos de tu proceso. Cuéntanos a qué te dedicas y tendrás tu curso personalizado.
- Liberta para elegir la modalidad de formación: Podemos hacer la formación presencial (estamos en Valladolid, pero habitualmente trabajamos en toda Castilla y León) o bien programar una formación online con tus empleados acogiéndonos a la formación bonificada por la FUNDAE; con lo que podrás bonificarte la formación en parte o en su totalidad, por lo que el precio de la formación no será un problema.
- Tu certificado de formación: Cuándo tengas una inspección sanitaria podrás acreditar que has realizado una formación adecuada porque tendrás un diploma que avala los contenidos y la duración del curso.
Estamos aquí para ayudarte si quieres una “formación para no chuparte los dedos”. Te leo en comentarios y puedes escribir al mail o teléfono que aparece en el contacto de la web. Nos leemos.