PROTOCOLOS ESPECÍFICOS
La legislación, normas de certificación o clientes nos solicitan la implantación de protocolos específicos como Food Defense, Gestión de alérgenos, fraude alimentario…
Todos ellos se pueden implementar de forma independiente o integrados en el sistema de gestión de calidad realizando un análisis inicial, implantación de las medidas establecidas y seguimiento del mismo para comprobar la eficacia. A continuación te detallamos los más solicitados pero te podemos ayudar con muchos más.
Food Defense: Protocolo específico que establece estrategias para evitar ataques que pueden ser provocados intencionadamente o por negligencia. Los protocolos de actuación deben diseñarse de manera adecuada y adaptada a las características del producto y de la empresa. El protocolo debe contemplar como mínimo la seguridad del producto, del personal y de las instalaciones. El personal debe formarse en Food Defense y el sistema debe ponerse a prueba para su mejora continua.
Gestión de alérgenos: El reglamento europeo 1169/2011 obliga a informar de los alérgenos presentes en alimentos para que cualquier consumidor sepa qué puede comer o qué no puede comer. Se aplica a todos los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria y a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de colectividades. El plan de gestión de alérgenos está relacionado con el almacenamiento, manejo, procesamiento, etiquetado y análisis de los ingredientes y alérgenos de un producto.
Fraude alimentario: El fraude tiene lugar cuando se introducen en el mercado productos alimentarios no auténticos, convirtiéndose en un engaño para el consumidor. Para poder realizar una correcta lucha contra el fraude los operadores del sector deben trabajar desde diversos ámbitos. Debe realizarse una evaluación de riesgos y establecer puntos críticos de control (historial de fraudes asociados a las materias primas, condiciones geopolíticas y económicas, cadena de suministro, homologación de proveedores…)
Te ayudamos con el análisis, evaluación de riesgos y la implantación de protocolos específicos para cumplir con requisitos de cliente y/o normas de certificación.